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おうち薬膳の基本

ちょっとした心がけで、あなたの食卓が薬膳レストランに早変わりします。

季節に合わせた食材を使用する

毎日を健やかに過ごすために、バランスの良い食事が大切なのはいうまでもありませんが、季節に合わせた食材を選ぶことも重要です。寒い季節には冷たいものを避け、暑い季節には体の熱を冷ますものをとるよう心がけ、消化機能が衰える夏には脂っこいものや、甘くて身体に熱をためやすいものは避けます。

体調や症状に合わせた食材を使用する

暑がりさんや汗かきさん、また、発熱、咽の痛み、口内炎、ニキビ、便秘などの熱性の病気の時には、トマト、きゅうり、大根など身体を冷やす作用のある食材を使用します。
逆に冷え性や寒がりさん、疲れやすい、下痢しやすいなどの症状があるときは白菜、ねぎ、シナモンなど身体を温め気を巡らせるもので体内の陰陽のバランスを調節します。

目的を持った食材をプラスする

肌荒れが気になるときは、ご飯にはと麦を加える、眼が疲れたと感じたらクコの実をサラダにトッピングする、便秘がちの時にきくらげをとるなど、いつものお料理にプラスアルファするだけでもよいのです。

季節に合わせた食材を使用する

春にとりたい食品

新陳代謝を良くする水分の多い野菜・・春キャベツ、青梗菜、うど
苦味のある春の野菜や山菜・・・菜の花、ふきのとう、わらび、たらの芽など
粘膜に潤いを与えるもの・・・レンコン、大根、白きくらげ、紫蘇、はちみつなど
香辛料はとりすぎないように。

夏にとりたい食品

身体を冷やすもの・・・なす、トマト、スイカ、冬瓜など
消化のよいもの・・・山芋、かぼちゃ、紫蘇、梅干など
避けたいもの・身体を温め湿をためるもの・・・牛肉、マトン、もち米など

秋にとりたい食品

抵抗力をあげる精の付くもの・・・山芋、サツマイモ、ごま、鴨肉、いわし、さんま、ぎんなんなど
免疫力をたかめるもの・・・柿、ぶどう、ほうれん草、豆腐など
肺を温めたり、咽を潤したりするもの・・梨、大根、栗、ぎんなん、ユリネ、黒豆、ごぼう、金柑など

冬にとりたい食品

身体を温めるもの・・・レンコン、山芋、人参、赤身の肉、まくろ、たら
血の巡りを良くする物・・・生姜、ねぎ、にんにく、とうがらし、ピーマン、サトイモ、山椒、黒豆、黒砂糖など
エネルギーを出すもの・・・にら、胡桃、えび、なまこ、マトンなど
滋養のあるもの・・山芋、栗、かぼちゃ、松の実、棗、納豆、すっぽんなど
身体を冷やすものは控えましょう・・・なす、トマト、きゅうり、メロン、スイカなど

体調や症状に合わせた食材を使用する

身体をあたためる食品

穀類・豆類・・・もち米、黒米、小豆、黒豆
野菜・きのこ類・・・うど、かぶ、かぼちゃ、からし菜、グリーンアスパラガス、小松菜、さつまいも、しその葉，玉ねぎ、つくし、菜の花、にら、にんじん、ねぎ、パセリ、ピーマン、ふき、やまいも、らっきょ，れんこん、わけぎ、わらび
果物・ナッツ類・・・あんず，杏仁、オレンジ、ぎんなん、栗、くるみ、ごま、さくらんぼ、ざくろ、さんざし、なつめ、松の実，陳皮、桃、ココナッツ，ライチ
肉・卵類・・・鶏肉，鶏レバー、豚レバー、羊肉、鹿肉、牛の骨や髄
水産物・・・あなご、いわし、えび、干しえび、かつお，鮭、ちりめんじゃこ、なまこ、めんたいこ
香辛料・調味料・・・しょうが、コショウ、山椒、クローブ、酒、天然塩、唐辛子、七味唐辛子、豆板醤、シナモン（肉桂）、にんにく、八角、フェンネル、わさび、味噌、しょう油

身体をひやす食品

穀類・豆類・・・あわ、小麦、白いパン、豆腐、はと麦、ひえ、緑豆、緑豆もやし
野菜・きのこ類・・・かいわれ、キュウリ、黒きくらげ、くわい、こんにゃく、しめじ、白うり、せり、セロリ、大根、たんぽぽ，とうがん、トマト、なす、にがうり、はくさい、へちま、ほうれん草、まくわうり、よもぎ、レタス
果物・ナッツ類・・・柿，キウイ、スイカ、梨、バナナ、ぶわ、みかん、メロン、ゆず、レモン、羅漢果、パイン
肉・卵類・・・牛の胆のう、すっぽん、馬肉、ピータン、羊の肝臓
水産物・・・あさり、うなぎ、うに、かに、しじみ、たにし、はまぐり、はも
香辛料・調味料・・・白砂糖、合成酢、オイスターソース、テンメンジャン，トウチ

中間の食品

穀類・豆類・・・うるち米，そら豆、大豆、玄米，トウモロコシ、黒パン
野菜・きのこ類・・・白きくらげ、キャベツ，里芋、椎茸，じゃがいも、春菊、たけのこ、チンゲンサイ、なずな、ブロッコリー，ゆり根
果物・ナッツ類・・・りんご、イチゴ、いちじく、梅、きんかん、グレープフルーツ、すもも、桃仁、ピーナッツ、ぶどう、プルーン
肉・卵類・・・鶏肉、牛肉、豚肉、いのしし肉、うずら卵、牛の胃、牛の腎臓、牛の心臓、牛レバー，鶏の砂肝、鶏卵、豚足、豚の胃、豚の心臓
水産物・・・あじ、あわび、いか、貝柱，かき、くらげ、鯉、さば、さより、しらうお、白身魚、すずき，鯛、たこ、たちうお、どじょう
香辛料・調味料・・・黒砂糖、氷砂糖